Υλικά:
- 500 γρ. φακές
- 250 γρ. ρύζι καρολίνα Ουρουγουάης
- 1 κρεμμύδι
- 125 γρ. ελαιόλαδο
- Ελιές αλατισμένες μαύρες
- λεμόνι
- αλάτι
- τριμμένο μαύρο πιπέρι
Προετοιμασία:
- Ξεπλένουμε τις φακές σε καθαρό τρεχούμενο νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Την ίδια ακριβώς διαδικασία κάνουμε και με το ρύζι.
Εκτέλεση:
- Βάζουμε σε κατσαρόλα ποσότητα νερού τόση όση θα είναι αρκετή για να καλύψει τις φακές μας. Όταν το νέρο κοχλάσει, τότε ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τις φακές μας και τις αφήνουμε να βράσουν. Ανακατεύουμε ανά τακτικά χρονικά διαστήματα.
- Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μας σε μέτρια φωτιά.
- Ψηλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο τηγάνι τόσο όσο να ροδίσει το κρεμμύδι.
- Όταν οι φακές μας μισοψηθούν, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε ανά τακτικά διαστήματα και το αφήνουμε να πάρει βράση.
- Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τις φακές, το ρύζι, το τσιγαρισμένο κρεμμύδι, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
- Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρώς τις ελιές μας.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα και το τηγάνι από τη φωτιά.
- Σερβίρουμε την μουτζέντρα μας με τις τσιγαρισμένες ελιές και τέλος ρίχνουμε το λεμόνι.
Συμβουλή: Το λεμόνι ως πλούσια βιταμίνι C, εκτός από γεύση, βοηθά τον οργανισμό μας να αποθηκεύσει τον σίδηρο που υπάρχει στις φακές.
Αποφύγετε να συνδιάσετε οτιδήποτε γαλακτοκομικό διότι το ασβέστιο που υπάρχει στα γαλακτοκομικά εμποδίζει την αποθήκευση σιδήρου.