Υλικά:

• 500 γρ. Λουβάνα
• 250 γρ. ρύζι πάρποιλντ Ουρουγουάης
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 2 καρότα
• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 1 ζωμό λαχανικών
• νερό
• πιπέρι μαύρο αλεσμένο
• λεμόνι
• ελιές αλατισμένες μαύρες
• αρωματισμένα κρουτόν

Προετοιμασία:

• Ξεπλένουμε τη λουβάνα σε καθαρό τρεχούμενο νερό και αφήνουμε να στραγγίξει. Την ίδια ακριβώς διαδικασία κάνουμε και με το ρύζι.

Εκτέλεση:

• Σε τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο μέχρι να ζεσταθεί κόβουμε το κρεμμύδι το ξερό σε λωρίδες και  τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
• Κόβουμε τα καρότα σε κύβους και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες.
• Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό τόσο όσο να καλύψει τη λουβάνα.
• Ρίχνουμε τη λουβάνα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ανά τακτικά διαστήματα.
• Προσθέτουμε το ρύζι, ζωμό λαχανικών τα καρότα τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μια πρέζα πιπέρι μαύρο αλεσμένο.
• Όταν είναι σχεδόν ψημένα τα υλικά, προσθέτουμε το τσιγαρισμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρώς τις ελιές.
• Σερβίρουμε με μαύρες ελιές και αρωματισμένα κρουτόν.