Υλικά:

• 500 γρ. Φασόλια Γίγαντες
• 2 κρεμμύδια
• 2 καρότα
• 3 κλ. σέλινο
• 2 φύλλα δάφνης
• 10 ντοματίνια
• 2 κ.σ. πάστα ντομάτας
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• ζάχαρη
• σκόρδο σε κόκκους (granule)
• Ανάμεικτα πιπέρια ολόκληρα

Προετοιμασία:

• Σε μπολ ρίχνουμε τα φασόλια γίγαντες. Στη συνέχεια βάζουμε νερό με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να μουλιάσουν για περίπου 12 ώρες.
• Ξεπλένουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.

Εκτέλεση:

• Βάζουμε σε κατσαρόλα ποσότητα νερού τόση όση θα είναι αρκετή για να καλύψει τα φασόλια μας και τα αφήνουμε να βράσουν. Ανακατέυουμε ανά τακτικά διαστήματα.
• Σε τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μας σε μέτρια φωτιά.
• Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο.
• Ρίχνουμε τα κομμένα λαχανικά και τα ντοματίνια στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τόσο ώστε να μαρανθούν ελαφρώς.
• Όταν τα φασόλια μας έχουν σχεδόν ψηθεί, τα σουρώνουμε από το περιττό νερό και τα τοποθετούμε ξανά σε κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα τσιγαρισμένα λαχανικά μας, την πάστα ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι.
• Με γουδί σπάμε ελαφρώς τα ανάμεικτα πιπέρια, προσθέτουμε το σκόρδο σε κόκκους και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.
• Εφόσον τα υλικά μας έχουν δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και τα φασόλια γιαχνί είναι έτοιμα.
• Σερβίρουμε με φρέσκια φέτα, λίγο ελαιόλαδο και χωριάτικο ζεστό ψωμί.

Τα όσπρια μπορούν να αποτελέσουν το καθημερινό κυρίως γεύμα εφόσον μεταφέρουν τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός.